Сырный мир

Все знают, что таурены очень любят сыр, особенно мягкие сорта… Что значит «впервые слышу»? Таурены — ходячие машины по поеданию сыра! Как получилось, что об этом никто не знает?! Надо исправлять это недоразумение. Давайте присядем, закурим трубочку, дыхание спокойное, ничего не мешает рассказу.

Историческая справка

Для начала изучим историю вопроса. Таурены сыр любили не всегда. Точнее, долгое время наш народ вообще не знал, что это такое. Многие кочевые народы изобретали ферментизацию молока, но не таурены. Тотемное животное, кодо, это рептилия, не дающая молока. Соответственно, приготовление сыра оставалась тайной. С приходом Орды в Калимдор попали простые рецепты. Таурены попробовали сыр и пришли в неописуемый восторг. С тех пор многие воины и шаманы не прочь разделить желтый деликатесный круг среди соратников.

Изобретателями сыра стала раса людей. Племена Арати одомашнили овец, коз и коров. Молоко — важная часть рациона людей, а способов его хранить было немного. Процессы скисания и брожения позволили открыть такие субмолочные продукты, как масло или сметана. Изготавливать сыр научились тоже аратийцы — все народы научились готовить свой, особенный сорт. Это блюдо заимствовали дворфы и ночные эльфы. Также стоит отметить и орков Запределья, которые тоже пришли к сыру.

Сырная лавкаСпециалист по сыру господин Триас и его сырный бутик «Все по сто».

Региональные производители сыров работали только на внутренние рынки. Все изменилось с перемещением Даларана. Волшебники были не дураки в поедании и приготовлении этой чудесной пищи. С телепортацией города исчез прямой доступ к сыроварням предгорий Хилсбрада. И тогда предприимчивый Люсьен Триас открыл в Даларане сырную лавку «Все по сто» и начал закупать сыры со всего Азерота! Скоро в Штормграде он открыл еще один сырный бутик, где работают члены его семьи.

Почему таурены так любят сыр?

Череп тауренаДля этого нам потребуется рассмотреть череп таурена. Посмотрим, ага, у нас нет клыков. Зато есть восемь резцов и 24 коренных зуба. То есть челюстной аппарат отлично приспособлен для пережевывания, а кусать лучше не очень твердую пищу. Как вы понимаете, сыр кусать гораздо приятнее, чем грызть орехи или сухари. Му, и сыр очень вкусный. Вот почему мы любим сыр.

Давайте лучше посмотрим, какие сорта есть.

Плесневые сыры

Сыр бриСамый любимый Ахумом — благородный штормградский бри. Мягкий сыр покрыт съедобной плесневой корочкой. Готовится из коровьего молока, как и большинство сыров. Бри подается на стол в королевский замок Штормграда, им регулярно лакомится сам король Ринн и его свита. Настоящий деликатес, шаману можно верить.

Другой сорт плесневых сыров отличается резким запахом — лимбургер. Локализация нарекла его «камамбером», не ведитесь на ошибочный перевод. Родина лимбургера — Даларан. С молодого сыра перед трапезой срезается корочка плесени. Залежавшийся лимбургер приобретает интенсивный вкус, который очень любят дворфы.

Раз уже речь зашла о камамбере, то есть такой сыр на просторах Азерота. Он более жирный, нежели бри, но не менее вкусный. Жирность достигается за счет использования молока копытней из Запределья. Подается камамбер дю Копытень в закрытых бойцовских клубах, подчеркивая избранность их участников.

РокфорНочные эльфы тоже любят плесневые сыры, но вкусы у них иные. Они готовят особый сорт, называемый дарнасский блю. В круг со зреющим сыром вводится бактериальная культура, которая разрастается внутри и создает синие зерна. Они дают острый вкус и пряный запах. Некоторым этот аромат не по нраву. Рецептуру калдорай хранят в секрете, и чье молоко идет на сыр — загадка.

В Красногорье тоже готовят сыр с синей плесенью, изготавливаемый из овечьего молока. Знаменитый рокфор Красногорья выдерживается в пещерах, где грибок самостоятельно распространяется внутри пористого сырного круга. Вторгнувшиеся орки Темной Орды устроили в пещерах свои лагеря и сожрали все сырные запасы, чем нанесли экономике региона сильный урон.

Мягкие сыры

Вообще плесневые сыры относятся к мягким, но Ахум выделил их, желая подчеркнуть уникальность. Рассмотрим же более простые сорта. Например, дворфы готовят очень незамысловатый сыр из овечьего молока, так называемый mild. Отличительная особенность — он не острый, не содержит специй. Сыр жирный и хорошо хранится. Сырным традициям Стальгорна не исполнилось и века, поэтому простим этому народу простоту этого продукта.

А вот традиции сыроварения в Стромгарде имеют богатую историю. В окресностях этой страны выбили практически всю дичь, и кулинарам пришлось искать замену мясу. Так родился на свет сорт Мюнстер (локализаторы опять постарались). Сыр этот можно было увидеть на столе любого обитателя Стромгарда — и аристократа, и простолюдина. Несъедобную корку не срезали, а смывали. И кушали.

БрынзаВ Гилнеасе не прижились коровы, зато прекрасно шло разведение овец. Горный воздух мешал нормальному вызреванию сыра, поэтому его готовили в специальной закваске. В результате получалась мягкая, ломкая масса — брынза. В зависимости от рассола, сыр мог быть пресным или соленым. В самой столице сумели превратить брынзу в великолепный сорт White, с выверенными рецептурой и составом. Беженцы-воргены стараются восстановить знаменитое производство, но успехов не добились.

Твердые сыры

Самые распространенные сыры в Азероте. Они входят в солдатский паек, так как не портятся долгое время. Для этого их сильно высаливают и долго выдерживают. Готовят преимущественно из коровьего молока, причем жирность и острота могут сильно разниться даже в пределах одной сыроварни. Таурены не любят соленый сыр, так как он очень твердый — с таким же успехом можно грызть сушеную рыбу.

Альтеракский сырЧуть менее твердый сорт выпускается в Альтераке — где-то под Странбрадом. Альтеракский сыр знаменит своими крупными глазками и сладковато-пряным вкусом. Страна до сих пор кишит бандитами всех мастей, и выпуск сыра в Альтераке давно находится в упадке. А жаль!

Помимо соления, есть другой способ увеличить срок годности сыра — копчение. В результате такой сыр — чечил — получает особенный аромат и вкус. Он, как и брынза, готовится в рассоле, но благодаря специальной рецептуре получается не рыхлый, а волокнистый. Мелкие волокна для удобства связывают в косички.

Даларан по праву может считаться сырной столицей. Здесь его готовят по-особому. Круги с молодым сыром прячутся в специальные хранилища, где им предстоит долго вызревать. Структура даларанского сыра — плотная, без глазков. Мастера проверяют зреющий сыр на наличие полостей, ударяя по головке серебряным молоточком. Головки с изяном поступают в продажу как обычный сыр. Оставшиеся же сыры за год приобретают сильный острый вкус и пряный запах. Их повторно проверяют, любое подозрение на полость приводит к изъятию круга из хранилища. Такой сыр уже ценится любителями. Наконец, через два года из хранилища достают первоклассный выдержанный даларанский острый сыр — подлинное произведение искусства. Если что, запрещено использовать магию для ускорения созревания сыра.

Превзойти даларанские сыры в выдержке может только чеддер. Этот твердый сыр вызревает завернутым в ткань. До полной готовности сыра может пройти до пяти лет. В Восточных чумных землях еще можно найти позабытые всеми погреба, где лежат драгоценные круги с сыром.

Сыры из других видов молока

Большинство сырных рецептов используют молоко коров или овец, однако нередко используется и козье молоко. Знаменитых сортов козьего сыра нет, по большей части готовят для себя. Такой сыр получается простецкий и с сильно выраженной кислинкой. Несвежий козий сыр начинает горчить, поэтому его не выдерживают.

Как Ахум уже говорил, орки в Запределье научились делать сыр: из молока талбуков и копытней. Маг`хары освоили приготовление плавленного сыра, который долго хранится, но — вот беда — неудобен в переноске. Орки с достоинством решили эту задачу — сыр подсушивается и запекается на костре до хрустящей корочки. Когда приходит время обеда, такое кушанье нагревается, сыр внутри становится мягким и тягучим. Это знаменитая гарадарская закуска, которую можно взять с собой в дальнюю дорогу.

yetiВ Пандарии приспособились делать сыр из молока яков. Готовят его как и брынзу, в рассоле. Такой сыр нужно съедать свежим, лежавший сыр более суток теряет свой вкус и по консистенции начинает напоминать подметку. Хотя если сыр из рассола не доставать, он может храниться очень долго.

Наконец, в Нордсколе нашлись умельцы, делающий соленый сыр йети. Как выясняется, готовят его из молока йети. Но йети вроде гуманоиды, поэтому… Нет! Ахум ничего не хочет знать ни про молоко, ни про сыр йети!

Праздничные сыры

Тон Чилтон
У гейм-дизайнера Blizzard Тома Чилтона тоже есть свой сыр

В завершение рассказа Ахум поведает о сырах, которые можно отведать только по большим праздникам. Первый их них таки называется — праздничный сыр, его готовят специально к Зимнему Покрову. Продается у любого хранителя Дымных Пастбищ в каждом крупном городе. Это молодой сыр, который плохо переносит хранение. Поэтому его редко готовят и быстро съедают.

Другой сыр — острый луковый сыр — готовят только на Хмельной фестиваль. Его делают из обезжиренного молока, добавляя в сырную массу острые специи и лук. Такой сыр вызывает легкую жажду, которую легко утолить веселыми напитками этого праздника.

Что можно сказать в заключение: любит Ахум сыр. Чего и вам желает, муу!

Загляни сюда

Здесь мы разговариаем

  1. Алексей Платонов:

    После того как прочитал захотелось сыра )

  2. Барсик:

    «и чье молоко идет на сыр — загадка.»
    Кошачье?

    А вообще, я как таурен не особо люблю сыр. Да и клыки выросли от долгого провождения в обликах хищников…

    Хотя после статьи как то захотелось :D

  3. Ох, Ахум… Хотел дома посидеть. Теперь придется переться в магазин за сыром, страх как захотелось бри)

  4. >>Рецептуру калдорай хранят в секрете, и чье молоко идет на сыр — загадка.

    Млеко гиппогрифов, думается.

    • Ахум:

      Ахум не согласится. Гиппогрифы, как и кодо, откладывают яйца.

    • Источник не найду сейчас, но где-то читала, что после вылупления из яиц детёныши гиппогрифов питаются молоком матери, и лишь спустя определённое время начинают есть насекомых и мясо.

    • Беременность самки длится 10 месяцев, после чего, в отличие от грифона, который откладывает яйца, рождается живой детёныш. Жеребёнок способен ходить уже сразу после рождения. Его клюв остаётся мягким в течении первых двух недель, чтобы он смог пить молоко.
      http://animalspace.net/asanimals/asmythical/115-gippogrif.html

    • Ахум:

      Было бы интересно прочитать об экологии гиппогрифов (хотя бы и аргументированные соображения фанатов).

      Upd В Фераласе есть задание с яйцом гиппогрифа.

  5. Когда же одомашнят тауренов?

  6. Тебе,Ахум,хоть диссертации пиши:)

    • Ахум:

      Не осилил стену текста? =(

    • Отнюдь:)
      Прочитал от начала до конца,правда к концу уже начал впадать в уныние,ибо оно менее интересно нежели про корабли,дамбы и прочее.Сыр я,конечно,люблю,но не подхожу к этому лакомству столь основательно^_^
      А в целом зачет:)

    • Ахум:

      Му и правильно, нечего столько писать! Ахум, пиши меньше про размножение двудольных в неволе.

    • А я именно про сыр с удовольствием прочитала, хоть и не фанатка (сыра в смысле) :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.